食在温州｜梅头虾虮｜东海之畔的“大海小鲜”！

[视频作者] 匠人十二夜

[视频时长] 2:18

[视频类型] 人文历史

“梅头虾虮”是产于梅头（经开区海城街道）的虾虮腌制品。稳坐温州特色美食的头排交椅。真的虾虮静放久了上面一层是清色半透明状，这是虾虮清（俗称虾虮油），仔细看还可以发现一些细小粉末状颗粒，这就是剑水蚤（俗称虾虮）。 “梅头虾虮”的灵魂，是一种 “发酵”的机理。腌制过程中，复杂的菌群参与，使得虾虮中富含氨基酸，从而诞生出鲜美、宜于人体吸收、又没有毒害副作用的食物。 虾虮极为娇贵，除怕热外，还忌沾淡水。虾虮从捕捞到生产到加工有着非常严密的的程序，加入盐和红糟拌匀，过筛排除杂质，入缸搅拌均匀后密封五个月，腌制好